소개 : 기능성 식품 및 영양 고발자의 영역에서, 효율적이고 안정적이며 안전한 영양소를 찾는 것이 중요합니다. Magnafolate (6S-5- 메틸 테트라 하이드로 폴 레이트 칼슘 형태 C 결정), IS 생물학적 활동과 안정성에 대한 산업의 관심을 끌고 있습니다. 아직, 온도의 영향과 같은 실제 응용 분야에서도 문제가 남아 있습니다. pH 및 안정성에 대한 빛.

2024 년 연구가 발표되었습니다 "LWT- 식품 과학 기술"은 심층 분석을 수행했습니다. Magnafolate의 특성, 안정성 및 상승적 안정화 아스코르브 산 (AA) 및 시스테인 (CYS). 이 포괄적 인 평가는 a Magnafolate의 실질적인 적용을위한 견고한 과학 재단 식품 산업.

이 연구는 고급 방법을 사용하여 포괄적으로 특성화했습니다 Magnafolate의 결정 및 열 안정성 :

—  X- 선 회절 (XRD) :XRD 스캔은 Magnafo를 보여 주었다후기의 결정 성 합성 엽산의 96.6%보다 약간 높은 96.8%, 순서 분자 사슬과 높은 안정성.

—  푸리에 변환 적외선 분광법 (FTIR) :FTIR 분석이 확인되었습니다 Magnafolate의 구조의 주요 기능 그룹으로 이해를 강화합니다 화학적 특성.

—  차동 스캔 열량 측정 (DSC) 및 Thermogravimetric Analysis (TGA) :DSC와 TGA는 ~ 390 ° C에서 Magnafolate의 분해 온도를 정확히 지적했습니다. 합성 엽산의 ~ 270 ° C보다 현저히 높으며 인상적인 강조 고온 안정성.

II. 안정 영향 요인 :

안정성은 일정한 속성이 아닙니다. 고성능 액체 사용 크로마토 그래피 (HPLC), 연구는 다양한의 영향을 세 심하게 평가했습니다. 온도, pH 수준, 광 노출 및 동결-해동 순환 Magnafolate의 안정성 :

·                  온도 영향: 온도는 a Magnafolate 솔루션 보유에서 중요한 역할. 저온에서 4 ° C, 6 일 후의 보유율은 82.6%, 고온에서는 75 ° C의 경우, 보유율은 단 330 분 안에 0.8%로 급락했습니다. 이것은 나타납니다 그 고온은 Magnafolate의 저장에 해를 끼칩니다.

·                  pH 충격: pH 수준은 중요한 요소입니다. Magnafolate는 산성 조건 (pH 3-4) 하에서 향상된 안정성을 나타냅니다. 중성 및 알칼리성 조건에서 관찰 된 안정성의 현저한 감소.

·                  빛 영향: 가벼운 노출 마그나 폴트의 저하를 가속화합니다. 그러나 빛에서 보관하십시오 보유율을 크게 향상시킬 수 있습니다.

·                  동결 시동 사이클 충격: 동결-해동 사이클은 Magnafolate에 비교적 작은 영향을 미칩니다. 5주기 후 유지율은 여전히 ​​94.9%로 유지되었습니다.

III. 안정 보호 방법 :

안정성 보호 탐색, 연구는 아스코르브 산 (AA)을 발견했습니다. 및 시스테인 (Cys)은 초고 하에서 마그네 포아제를 상당히 보호했다 온도 (UHT) 조건.

—  비타민 C (AA) :120 μg/ml의 비타민 C 개선 된 마그나 폴트 보유는 89.9%, 약간 시스테인의 효과를 능가합니다.

—  시스테인 (CYS) :시스테인은 또한 85.3%로 유지되었다.

흥미롭게도, 이러한 보호제는 마그네 포아의 안정성을 보호 할뿐만 아니라 또한 이식 후 산화 후에도 재생성됩니다. 비타민 C는 재생을 달성했습니다 90.1%의 비율, 시스테인은 20.7%에 도달하여 가능성이 있습니다. Magnafolate "Regeneration".

IV. 응용 프로그램 전망 Magnafolate :

우수한 생물학적 활동과 안정성을 갖는 마그나 폴트 기능성 식품과 영양에 상당한 진전을 이루기 위해 요정. 이 연구는 엄격한 실험과 심층적 인 데이터를 통해 분석은 다양한 조건에서 Magnafolate의 안정성을 탐구했습니다 제안 된 효과적인 보호 전략, 특히 활용 비타민 C와 시스테인의 상승 효과. 이러한 결과는 강력한 것을 제공합니다 식품 산업의 적용을위한 과학 재단.

주요 하이라이트는 세계의 유일한 귀화로서의 Magnafolate의 지위입니다. 엽산 인증 활성 엽산. 생산 공정은 세 심하게 설계되었습니다 포름 알데히드 및 ​​P- 톨루엔 설 폰산과 같은 독성 물질을 피하기 위해 JK12A 및 5- 메틸 테트라 하이드로 틱과 같은 유해 불순물에 대한 엄격한 제어 산. 안전에 대한 이러한 약속은 무독성 수준에 가까운 수준을 보장하여 임산부와 유아를위한 최적의 선택. 그것은 혈청을 빠르게 높이고 적혈구 엽산 수치로 모성 및 유아 건강을 보호합니다.

식품 기술이 계속 발전함에 따라 Magnafolate는 건강한식이 요법을 촉진하는 데 점점 더 중요한 역할. 앞으로, 우리 다양한 부문에서 확장 된 응용 프로그램을 구상하면 혁신만을 주도하지만 업계에 상당한 가치를 제공합니다.

참조：

Xu T, Wang K, Zhang J, et 알. 6S-5- 메틸 테트라 하이드로 폴 레이트 칼슘 염의 특성에 대한 연구 크리스탈 형태 C 및 아스코르브 산 및 시스테인에 의한 안정성 개선. LWT - 식품 과학 기술, 2024, 198 : 115984.